Şeker hastaları veya diyet yapanların sıklıkla kullandığı sentetik tatlılandırıcılar birçok gruba ayrılır. Sakarin bunların en eskisidir (tatlılandırma gücü 300). Yüzyıldan fazla bir zamandan beri kullanılan sakarinin, bugüne kadar herhangi kötü bir etkisi görülmemiştir. Bu amaçla kullanılan diğer maddeler ise şunlardır: siklamatlar (tatlılandırma gücü 30), ksilitol (tatlılandırıcı nitelikli alkol).
Bnların yanısıra protein kökenli tatlılandırıcılar, yepyeni bir kategori oluşturur. Birer protein
özütü olan bu maddelerin tatlılandırma gücü çok yüksektir; aspartam bunların en yenisidir (tatlılandırma gücü 200); yapılan zehirlilik araştırmalan zararsız olduğunu göstermiştir. Aspartam suda erir; komprime, toz veya süspansiyon halinde kullanılabilir.Aspartam birçok sınaî mamule ve özellikle gıda maddelerine (meyve suları, hafif sodalar, gazoz ve daha başka maddelere) katılmaktadır. Aspartamı diğerlerinden ayıran önemli bir özellik de bu tatlandırıcının ısıya dayanıklı oluşudur.Bu pişirilerek yapılan tatlı gıda üretiminde şeker yerine kullanılmasına imkan tanır.İçine katılması gereken şeker rasyonunu azaltarak her çeşit besinin kalori değerini düşürme imkâm sağlar. Böylece, fazla kalori almaktan sakınmakla birlikte, sofralardan açlık hissinden kurtulmuş olarak kalkmak mümkün olur.Ancak her koşulda son dönemde üretilen bu tatlandırıcıların aşırı dozda alımı nörolojik bazı hastalıklara neden olabilir. Gebelikte de çok miktarda kullanımı önerilmez.